Ensalada campera de patata

Esta ensalada nos puede servir como entrante, como plato principal o como guarnición. Es realmente completa con hidratos, proteínas y verduras. ¡Además llena un montón y está muy rica!

Este plato se conserva bastante bien durante varias horas fuera de la nevera, y además la puedes preparar con antelación. Por lo tanto es muy cómoda para llevar de picnic o para adelantarte a la llegada de tus invitados. Sí que es cierto que es una ensalada más veraniega, puesto que se come fría.

Ingredientes:

• Patatas
• Tomate
• Cebolla morada
• Aceitunas verdes o negras
• Atún
• Pimiento verde
• Pimiento rojo o naranja
• Pepino
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que haremos será hervir las patatas en agua con sal hasta que estén cocidas. El tiempo dependerá del tamaño de las patatas. Para saber si están hechas, las pinchamos con un tenedor y debería entrar fácilmente.

Las coceremos con la piel, retiramos del fuego y las dejamos enfriar. A mí me gusta luego comerlas con piel, pero si quieres las puedes pelar una vez se hayan enfriado.

Por otro lado cortamos el resto de las verduras y las mezclamos con las aceitunas y el atún en una fuente grande para ensaladas. Aliñamos con aceite y vinagre, y salpimentamos.

Finalmente añadimos las patatas y volvemos a remover para que todos los ingredientes queden distribuidos de manera uniforme.

¿Tenéis otra versión de ensalada campera? ¿Me la contáis? ¡Espero que esta receta os guste y que la disfrutéis mucho!