Vegetables, turkey and chickpea curry
Carnes,  Verduras

Curry de pavo, garbanzos y verduras

Esta receta está muy rica, es dulce y al mismo tiempo reconfortante. La leche de coco le aporta una cremosidad deliciosa. Además el pavo es una carne muy ligera y mezclada con las verduras, sigue siendo un plato muy ligero. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

  • 500grs pavo cortado en trozos gruesos
  • 1/2 calabacín en trozos pequeños
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trocitos
  • Un puñado de judías verdes, cortadas en trozos
  • 1 boniato o batata pequeña, cortada en trozos
  • 1 bote de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 150ml de agua
  • 300ml leche de coco
  • Curry en polvo (mejor si es un curry bueno)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que haremos será sofreír la carne en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté dorada la retiramos a un plato.

En la misma olla con un poquito de aceite añadimos la cebolla, las judías verdes, la zanahoria y sofreímos añadiendo el agua, hasta que se vaya ablandando un poco, aproximadamente 5-7 minutos.

Añadimos también la batata y el calabacín y dejamos al fuego unos minutos más para que cojan color.

Volvemos a echar la carne y añadimos los garbanzos escurridos, la leche de coco, el curry y salpimentamos. Lo dejamos a fuego medio tapado unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. ¡Listo!

Lo podemos servir sobre arroz blanco o integral, o tal cual para una dieta baja en hidratos de carbono. ¡Es delicioso de cualquier manera!

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