Curry de pavo, garbanzos y verduras

Esta receta está muy rica, es dulce y al mismo tiempo reconfortante. La leche de coco le aporta una cremosidad deliciosa. Además el pavo es una carne muy ligera y mezclada con las verduras, sigue siendo un plato muy ligero. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

• 500grs pavo cortado en trozos gruesos
• 1/2 calabacín en trozos pequeños
• 1/2 cebolla picada
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trocitos
• Un puñado de judías verdes, cortadas en trozos
• 1 boniato o batata pequeña, cortada en trozos
• 1 bote de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 150ml de agua
• 300ml leche de coco
• Curry en polvo (mejor si es un curry bueno)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que haremos será sofreír la carne en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté dorada la retiramos a un plato.

En la misma olla con un poquito de aceite añadimos la cebolla, las judías verdes, la zanahoria y sofreímos añadiendo el agua, hasta que se vaya ablandando un poco, aproximadamente 5-7 minutos.

Añadimos también la batata y el calabacín y dejamos al fuego unos minutos más para que cojan color.

Volvemos a echar la carne y añadimos los garbanzos escurridos, la leche de coco, el curry y salpimentamos. Lo dejamos a fuego medio tapado unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. ¡Listo!

Lo podemos servir sobre arroz blanco o integral, o tal cual para una dieta baja en hidratos de carbono. ¡Es delicioso de cualquier manera!