Muffins de manzana con crumble de avena
El otoño es una de mis estaciones preferidas. Los colores, los días lluviosos, las hojas cayendo de los árboles… y también es la estación en la que cosechamos las manzanas de nuestro jardín.
Cuando empiezo a tener manzanas y más manzanas, llega el momento de ser creativa. Una de las cosas que suelo hacer es puré de manzana y lo congelo para usarlo más adelante en una variedad de recetas.
Pero he de reconocer que una de las recetas que más me gusta es la de los muffins de manzana. Una vez hechos se pueden congelar, y con sacarlos media horita antes de consumir es suficiente. Por las mañanas se las pongo a los niños en la tartera para el cole y para la hora de comerlos ya se han descongelado. ¡Más fácil imposible!
Vale que es una receta que lleva harina, azúcar y mantequilla, pero también le añadimos la manzana cortada que tiene vitaminas y los copos de avena completos que tienen mucha fibra.
Si queréis hacer esta receta todavía más sana, podéis sustituir el azúcar por panela o puré de manzana casero, la harina de trigo por harina integral y la mantequilla del bizcocho por aceite de coco. Tendrá un sabor un poco diferente, ¡pero muy curioso!
Esta receta en particular tiene dos partes, la base de bizcocho con trocitos de manzana, y el crumble de avena por encima. ¡Es delicioso!
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 300g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita levadura
- 1/2 cucharadita sal
- 170g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 250g de azúcar
- 3 huevos
- 200ml leche, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 2 manzanas pequeñas, peladas y cortadas en dados pequeños
- 1/4 cucharadita de canela molida
- glasa de arce (opcional)
Para el crumble de avena:
- 200g azúcar moreno
- 100g azúcar blanco
- 1 cucharada canela molida
- 1/2 cucharadita sal
- 230g mantequilla derretida
- 180g harina
- 120g copos de avena
Para la glasa de arce:
- 180g azúcar glass
- 2 cucharadas sirope de arce
- 2 cucharadas de leche entera
Preparación:
Precalienta el horno a 180º y coloca las cápsulas de los muffins en los moldes.
A continuación prepara el crumble. Para ello mezcla los azúcares, la canela y la sal en un cuenco. En un cuenco aparte mezcla la harina y los copos de avena. Añade la mantequilla derretida a la mezcla de azúcar y remueve. Poco a poco ve añadiendo la mezcla de harina y copos de avena a la mezcla de azúcar y mantequilla y remueve con un tenedor hasta que se formen grumos. Debería quedar una consistencia similar a las migas.
Después pasaremos a hacer la masa. Mezcla la harina, bicarbonato, levadura y sal en un cuenco grande usando una varilla. Aparta esta mezcla para utilizar después.
Utiliza un robot de cocina con el accesorio de espátula para batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una pasta cremosa, durante aprox. 2 minutos. Asegúrate de limpiar el fondo con una espátula para que se mezcle bien. Añade los huevos, leche y extracto de vainilla y mezcla de nuevo hasta que quede todo integrado.
Pon el robot a velocidad baja y poco a poco ve añadiendo la mezcla de harina. Haz esto solamente hasta que se mezclen los ingredientes, pero sin mezclar en exceso. Quedará una consistencia muy densa.
En un bol aparte mezcla las manzanas cortadas con la canela molida. Esta mezcla la añadiremos a nuestra masa y mezclaremos despacio con una espátula para repartir las manzanas.
Una vez hecho esto, llenaremos las cápsulas de magdalenas hasta la mitad con nuestra masa. Esparcimos un poco del crumble por encima cubriendo la superficie y presionamos ligeramente hacia abajo para que penetre un poco en la masa.
Introducimos nuestros moldes en el horno durante aprox. 18-20 minutos hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio. Retiramos del molde y dejamos enfriar.
Para la glasa mezclaremos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con una varilla hasta que quede fluida y sin grumos. Si está demasiado líquida, podemos añadir un poco más de azúcar glass.
Una vez enfriados los muffins, podemos cubrir la superficie con nuestra glasa. Al enfriarse se endurecerá. Es muy dulce, así que tenlo en cuenta a la hora de añadir mucha cantidad. ¡Que los disfrutéis!
