Curry de mango y langostinos

Esta receta es ESPECTACULAR. Está deliciosa y además es muy original y exótica. Si tenéis un evento con amigos o familiares, este plato queda muy resultón y dará que hablar entre vuestros invitados, os lo aseguro.

Me gusta servirlo sobre couscous, porque le pega mucho al plato, pero también lo podéis servir sobre arroz o quinoa, por ejemplo, ¡o incluso pasta!

Si queréis añadirle un toque picante, podéis dorar un poquito de guindilla en el aceite de oliva al principio de la receta, pero yo esta vez no lo he utilizado.

Ingredientes:

• 1 mango maduro, pero no demasiado blando
• 200-300g de langostinos pelados
• Media cebolla picada
• 1 lata de leche de coco, con grasa (no agua de coco)
• Polvos o pasta de curry
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Cebollino fresco picado

Preparación:

Lo primero que haremos será pelar el mango y cortarlo en cuadraditos no muy pequeños. La idea es que luego nos encontremos los trozos de mango y no se terminen de deshacer.

En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla hasta que esté dorada. Añadiremos también las guindillas laminadas si lo queremos picante.

Posteriormente añadimos los langostinos pelados y los salteamos hasta que estén hechos y hayan cambiado de color. Añadimos después el mango y le damos varias vueltas para que se integre.

Añadimos un poco de curry en polvo o en pasta. Mezclamos bien para que se extienda bien y todos los ingredientes se empapen de especias. Salpimentamos también.

Finalmente añadimos la leche de coco, removemos y dejamos cocer unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Sacamos del fuego y servimos sobre couscous recién hecho y espolvoreamos con un poco de cebollino fresco picado para añadir un poco de color.

¡Ya veréis cómo os va a encantar!