Ensalada Primavera

Esta receta me la solía hacer mi madre cuando era niña, y sigue siendo una de mis preferidas a día de hoy… ¡Y a mis hijos les encanta también!

Me encanta hacerla los meses de verano, porque tiene verdura, hidratos y proteínas y sirve como una comida completa, además de ser fresquita y ligera.

Ingredientes:

• Arroz blanco o integral, hervido
• Maíz en lata, escurrido
• Zanahoria rallada
• Jamón york en lonchas o grueso, cortado en trozos pequeños
• Cebolla morada o dulce, picada
• Sal y pimienta
• Vinagre de manzana o de vino blanco
• Aceite de oliva

Preparación:

Primero preparamos el arroz hervido. Dejamos enfriar.

Mezclamos en una ensaladera el arroz, el maíz, la zanahoria, el jamón york y la cebolla, y removemos bien para que los ingredientes queden repartidos uniformemente.

Agregamos sal y pimienta, vinagre al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y metemos en la nevera por lo menos un par de horas. Antes de servir volver a echar un poquito de aceite de oliva, ya que el arroz lo absorbe. De esta manera al servir queda más jugoso.

¡Que lo disfrutéis!