Ensalada de lentejas y espinacas

Me encantan las ensaladas de lentejas. La textura es densa y al mismo tiempo cremosa. Es una base estupenda que va bien con un montón de ingredientes. Aquí tenéis una versión sabrosa con verduritas crudas y queso.

Ingredientes

• Lentejas cocidas
• Hojas de espinacas baby frescas
• Aguacate maduro, cortado en dados
• Queso fresco o de cabra, cortado en dados
• Tomate en dados
• Pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
• Huevo duro, cortado en trozos
• Sal, vinagre y aceite para el aliño

Preparación

Cocer previamente las lentejas en agua con sal. Puedes utilizar lentejas envasadas si lo prefieres.

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Aliñar con sal, vinagre y aceite y mezclar.