Ensalada de espinacas, lacón y cebolla caramelizada

¡Esta ensalada está absolutamente exquisita! Muy rápida de hacer y muy completa para una comida sencilla y saludable. La salsa es dulce y suave, la utilizo muy a menudo en mis ensaladas. ¡Deliciosa!

Ingredientes:

• Espinacas frescas
• Queso cheddar o de cabra
• Lacón
• Aceitunas negras laminadas
• Cebolla caramelizada
• Champiñones blancos o portobello laminados

Aliño:

• Mostaza amarilla
• Agave
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos el lacón en tacos gruesos y los salteamos con una gotita de aceite hasta dorar. Preparamos la cebolla caramelizada y dejamos atemperar.

Cortamos los demás ingredientes y los mezclamos todos en un cuenco.

Para la salsa mezclamos la misma cantidad de mostaza amarilla que agave, y añadimos una pizca de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Juntamos todo y ¡a disfrutar!